正宗锦州烧烤配方的培训
1、烧烤A料
作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。
制作:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。
2、烧烤B料
作用:腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温 条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。