后厨实操培训标准和考核

1、技能标准

A：掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求，并能对该岗位执行标准时做出判断和指导；

B：能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求；

C：考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的“试上市品种”的评议结论。评审团的评审项目有：

① 色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力；

② 基本功、操作习惯等。

2、理论标准

A：能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生知识、消防安全管理知识、成本核算知识等方面的口头提问和书面试题。

B：能独立做工作计划和报告。

3、实践标准

A：做工作的扎实度，是否能将所学应用到实际工作当中去；

B：遵守规章制度和劳动纪律；

C：在团队中的协作力；

D：对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率；

E：日常的行为规范和作风；

F：带人能力。

考核办法

1、口头面试 。

2、理论试题 。

3、实操演练 。

4、试用观察 。

5、定向投票。