椒麻鸡怎么学

经常刷到别人做的椒麻鸡，口水都要流下来了，但自己在家尝试却总是翻车？别担心！今天就来手把手教你做，保证零基础也能轻松学会，做出比餐厅还好吃的椒麻鸡！

一、食材准备

这步很关键哦，食材的新鲜程度直接影响最终的味道！

主食材：

三黄鸡一只（约1.2kg）：我个人喜欢用三黄鸡，肉质比较嫩滑，当然你也可以根据自己的喜好选择童子鸡或者鸡腿肉~

生姜一块

大葱一根

料酒2勺

花椒20粒左右

八角2个

灵魂调料：

青花椒10g

红花椒10g

干辣椒段15g

藤椒油1勺（没有可以不放）

白芝麻1勺

小米辣3个（根据个人口味添加）

基础调料：

生抽2勺

醋3勺（喜欢酸一点可以多放）

白糖1勺

盐适量

鸡精少许（可不放）

二、烹饪步骤

准备好食材，接下来就要开始正式制作啦！跟着我的步骤来，包你一次成功！

处理鸡肉：

鸡肉洗净，去除鸡屁股和多余的脂肪。

冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转中小火煮10分钟左右。

用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水流出就表示熟了。

将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡15分钟左右，这样可以让鸡皮更加爽脆，肉质也更紧实。

小贴士： 煮鸡肉的时候不要盖盖子，这样可以去除腥味。

制作灵魂椒麻油：

青花椒、红花椒和干辣椒段放入无水无油的锅中，小火慢慢炒出香味。

将炒香的辣椒花椒倒入料理机中打碎，喜欢口感细腻的可以多打一会儿。

锅中倒入适量油，烧至七成热时关火，将热油淋在辣椒花椒粉上，激发出香味，这就是我们需要的椒麻油啦！

注意： 油温不要太高，避免辣椒花椒炸糊。

调制酱汁：

将生抽、醋、白糖、盐、鸡精（可选）放入碗中，搅拌均匀。

加入之前做好的椒麻油，以及1勺藤椒油（可选），继续搅拌均匀。

根据个人口味调整： 喜欢吃辣的可以多放辣椒，喜欢麻的可以多放花椒，喜欢酸的可以多放醋，总之，怎么好吃怎么来！

处理鸡肉：

将冰水里的鸡肉捞出，沥干水分，斩成大小合适的块状。

将鸡肉摆盘，淋上调好的酱汁，撒上白芝麻和小米辣圈，一道香喷喷的椒麻鸡就做好啦！

大功告成： 现在，你可以尽情享用这道美味的椒麻鸡啦！相信我，这绝对是你吃过最好吃的椒麻鸡！

三、一些小建议

如果时间充足，可以将鸡肉提前一天晚上腌制，这样会更加入味。

没有料理机的话，也可以用刀将辣椒花椒剁碎，只是口感会稍微粗糙一些。

这道菜冷热皆宜，夏天可以放入冰箱冷藏后再吃，更加爽口开胃。

怎么样，是不是很简单呢？赶紧动手试试吧！相信你也能做出让人惊艳的椒麻鸡！