怎么学油条

怎么学油条？炸出蓬松酥脆的秘诀都在这里！

姐妹们！兄弟们！最近迷上了炸油条，蓬松酥脆的口感，配上一碗热乎乎的豆浆，简直就是人间美味！早餐、下午茶，甚至宵夜，都能安排上！但是外面买的油条总感觉不干净，而且想什么时候吃就什么时候吃也太难了！所以，我决定！自己在家炸！

一开始，我的油条炸出来像“油条尸体”，扁扁塌塌，硬邦邦的，一点也不蓬松。我一度怀疑自己是不是厨房小白，是不是注定与炸油条无缘。但是！我不服输！经过不断地尝试和学习，我终于炸出了媲美早餐店，甚至更好吃的油条！迫不及待想跟大家分享我的经验和秘诀，保证你也能炸出金黄酥脆、蓬松柔软的完美油条！

首先，咱们来说说食材。想要炸出好吃的油条，食材的选择非常重要。

面粉：我用的是金龙鱼高筋面粉，也可以用普通的中筋面粉，但是高筋面粉炸出来的油条更有嚼劲。千万不要用低筋面粉，那样炸出来的油条会很软塌，没有蓬松感。

酵母：我推荐安琪酵母，发酵效果稳定。也可以用老面，但是老面需要提前制作和保存，比较麻烦。

泡打粉：无铝泡打粉更健康，我用的是双塔牌的。泡打粉可以帮助油条更加蓬松。

鸡蛋：添加一个鸡蛋可以让油条更加酥脆，颜色也更漂亮。

盐、糖、水：这些都是必备的，盐可以增加面团的筋性，糖可以促进酵母发酵，水是和面的关键。

接下来就是制作步骤啦！敲黑板！重点来了！

1. 和面：将面粉、酵母、泡打粉、鸡蛋、盐、糖放入盆中，加入适量的温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。记住，面团要稍微偏软一些，这样炸出来的油条才会蓬松。

2. 发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。夏天大概需要1个小时，冬天需要2-3个小时。发酵至面团膨胀至两倍大，用手指戳一下，不回缩不塌陷就表示发酵好了。

3. 醒面：将发酵好的面团取出，放在案板上，轻轻地揉搓排气，然后擀成厚度约1厘米的长方形面片。

4. 切条：将面片切成约2厘米宽的长条。

5. 叠加 & 拉伸：取两条面片叠加在一起，用筷子在中间轻轻压一下，然后用手轻轻拉伸至想要的长度。

6. 炸制：锅中倒入足量的油，烧至六成热（用筷子插入油中，周围会冒起小泡泡）。将做好的油条生坯放入油锅中，用筷子不断地翻动，使其受热均匀，炸至金黄色即可捞出控油。

7. 享用：炸好的油条金黄酥脆，蓬松柔软，可以直接吃，也可以蘸着豆浆、豆腐脑或者白糖吃，都非常美味！

除了以上的基本步骤，我还有一些独家秘诀分享给大家！

秘诀一：和面的时候可以加入少量的食用油，这样炸出来的油条会更加酥脆，而且不容易吸油。

秘诀二：发酵的时间要根据室温进行调整，如果室温比较低，可以将面团放在温水里进行发酵。

秘诀三：炸油条的油温很重要，油温太低，油条会吸油，油温太高，油条容易炸糊。

秘诀四：炸油条的时候要用中小火，这样才能保证油条炸透，而且不会炸糊。

秘诀五：我在北京新东方烹饪学校学习的时候，老师教我们一个技巧，就是在面团里加一点小苏打，这样炸出来的油条会更加蓬松。不过要注意小苏打的用量，加多了会有碱味。

实践出真知！我尝试过很多不同的方法，比如用牛奶和面、用酸奶和面等等，最终还是觉得用清水和面炸出来的油条最好吃。当然，每个人的口味不同，大家可以根据自己的喜好进行调整。

最后，我想说，炸油条看似简单，其实也需要一定的技巧和经验。不要害怕失败，多尝试几次，你一定可以炸出蓬松酥脆的完美油条！希望我的分享能够帮助到大家！冲鸭！