食堂采购量没变却越来越不够吃，AI能从配方、出餐和损耗记录查原因吗？

采购表显示本周买的肉和上周一样多，食堂窗口却连续两天提前卖完。厨师说最近来吃饭的人更多，仓库说损耗没变，行政收到的解释都合理，数量仍然对不上。

这类复核适合从一道菜的一天开始，把采购毛重、净料、制作与发放连起来。下面只作经营数量演示，不提供营养、安全或储存期限建议，食品安全问题按专业管理程序处理。

同样十公斤可能不是同样的原料

采购记录保留品种、规格、批次、毛重、单价和到货时间。带骨、去骨及含包装的重量不能直接比较，冻品的冰衣、解冻滴水和修整损耗也可能影响可用量。供应商改规格后，采购公斤数不变，可食净料已经变化。

现场按批准的称量办法记录去包装、修整及其他过程数量，注明秤编号和称量时点。没有记录时先写缺失，不能让AI按网上的出成率补齐。报损记录分原因，合理修整、变质隔离和制作失误分别处理，不用一个损耗百分比掩盖不同问题。

配方卡要说明每批投入、预期成品和每份分量，保留生效版本。新增一道菜或调整分量后不能继续用旧标准。原料生重与成品熟重的转换关系依据实际工艺确认，不把吸水增重算成原料采购量，也不把烹调失水全部称为浪费。

台账对应日期、菜品、批次、领用、退回、净料、成品总量、发放份数、剩余和报损。中央厨房与窗口之间的转移要有批次，少量多次补菜不算新的完整制作批。员工餐、访客餐和加班餐分开，免费试吃也应有合理记录。

XLSX Skill可以整理原料与出餐记录，统一公斤、克和份的单位，输出数量链工作簿。配方、实际称量和人数各在独立列，公式保留出处。实际数据不平衡时显示差量和待核环节，不通过调整出成率让所有批次自动相等。

切入范围不必太大。先选连续三天都出现不足的一道主菜，并选同样工艺但供给正常的一道作对照。比较时注明规格、就餐人数与分量，不能只看全食堂总采购额。价格上涨会改变金额，却不一定解释份数不足。

假设一批原料毛重十公斤，修整后净料八公斤，批准演示配方每份投入净料八十克，可计划一百份。若本周净料只有七点二公斤，同样分量对应九十份。采购毛重没变，少的十份首先与净料减少有关，需要追查规格、称量和修整记录。

再假设净料仍为八公斤，但现场平均每份投入九十克，则理论约八十八份，不能承诺一百份。两个情景不能混在一起得出同一个责任判断。实际成品的份量检查应按厨房批准方式抽样，AI不根据盘子照片推断精准克重。

就餐人数也要去重，刷卡记录可能含重复刷卡、退款或补录，预约人数不等于实际用餐人数。售完发生在多少人到来之后，和全天总人数是不同信息。加班人群集中到餐时间变化时，即使全天份数够，窗口补菜节奏仍可能出现缺口。

如果规格变化导致净料下降，采购和厨房先确认规格及验收办法；若分量不稳定，调整分餐工具与现场操作；若需求增加，核定备餐计划及补餐安排。没有证据时只提出待查事项，不把差量解释为偷拿或克扣。

修正后记录同样口径的净料率、每份分量、缺餐次数与剩余数量。备餐量提高解决不足，却可能使报损增加，不能只追求没有售完。食品的保留、再加工和处置由食品安全负责人依适用程序判断，不能为了减少表面损耗擅自延长食用期限。

食堂人员复核输入，行政对照采购与就餐记录抽查，涉及供应商争议的批次保留原始凭证。分量和人数资料可以聚合分析，没必要向AI提交员工姓名与饮食情况。差量未解释时保留开放状态，复盘中明确还缺哪份称量记录。

最终报告把已确认变化、疑似原因和建议试验分开，说明下一次验证采用哪道菜、哪个批次以及什么口径。先将一道菜的投入与份数讲清楚，再扩展到其他菜品。不能因为采购公斤数一致，就认为厨房每个阶段也必然一致。