餐饮管理专业学什么

餐饮管理专业，听起来好像就是教你怎么开餐厅，或者颠大勺。其实没那么简单，它是个把做饭、管钱、管人、做生意这些事儿都掺和在一起的大学问。

先说说最基础的，你肯定得懂吃喝。但这不只是会做菜那么简单。课程会从特别基础的“烹饪工艺学”开始，教你中餐、西餐怎么做。你得学刀工，学火候，学各种烹饪方法。比如，同样一块牛肉，煎、炒、炖、烤，出来的东西完全不一样，这里面的门道你得懂。而且，光会做还不行，还得懂“食品营养与卫生”。学校会教你什么东西有什么营养，怎么搭配才健康。食品安全是餐饮的底线，所以怎么采购、怎么储存、怎么加工才能保证不出问题，这些都是必修课。你得学会辨别食材新鲜不新鲜，知道什么温度下细菌最容易滋生，后厨的清洁流程也得一清二楚。

除了做菜，你还得学着像个美食家一样去“品”。所以会有品酒、茶艺、咖啡这些课程。别以为是闹着玩儿的，这些都是学问。就拿红酒来说，什么产区的、什么年份的、用什么葡萄酿的，口感和搭配的菜都不一样。懂这些，你才能设计出有水平的菜单，也才能跟顾客聊得起来。

接下来就是管钱的部分了。开餐厅不是请客吃饭，是要赚钱的。所以，“餐饮成本核算”这门课是重头戏。它会教你算一盘菜的成本到底是多少。这里面不光是买了多少钱的肉和菜，还包括了水电煤气、房租、员工工资，甚至还有盘子磨损的费用。你得学会怎么把这些成本都算进去，然后才能定价。定价低了，你亏本；定价高了，没人来吃。这门课就是教你怎么找到那个平衡点。还有“餐饮财务管理”，会教你看懂财务报表。月底一盘账，是赚是赔，钱花在哪儿了，哪儿花多了，你得从一堆数字里看出来。

然后，就到管人的部分了。餐厅里不光有厨师，还有服务员、采购、保洁。怎么把这些人管好，让他们都愿意好好干活，这是“人力资源管理”要教你的。比如，怎么招到合适的人，怎么培训他们，怎么设计一套公平的工资和奖金制度来激励大家。而且，餐厅里天天都会有各种想不到的突发状况。顾客投诉菜里有头发怎么办？服务员之间吵架了怎么办？这些都是你需要处理的问题。所以，沟通能力和处理突发事件的能力，也是课程里会涉及的。

光是管好内部还不够，你还得让外边的人知道你，愿意来你这儿消费。这就需要“餐饮市场营销”。这门课会教你怎么给自己的餐厅定位。是做高端的，还是做大众的？是主打特色菜，还是主打环境？定位清楚了，你才能知道你的客人是谁，他们喜欢什么。然后，你得学着怎么做宣传。现在已经不是光发传单的时代了，你得会用社交媒体，比如做个好看的公众号，拍点诱人的短视频，或者在美食App上做做推广。怎么策划一个吸引人的打折活动，怎么设计会员制度留住老顾客，这些都是营销课上要学的。

最后，所有这些东西都要放到一个大的框架里，就是“餐饮企业管理”。这门课会教你一个餐厅是怎么从无到有建立起来的。从一开始的市场调查，到选址、装修、办各种证件，再到设计菜单、采购设备、招聘员工，最后开业运营。这里面每一个环节都有很多坑。比如，选址不能光看人流量，还得看周围的人群消费能力怎么样，竞争对手多不多。还有，餐厅的布局设计也很有讲究，前厅后厨的动线怎么设计才能让效率最高，这些都是学问。

总的来说，餐饮管理专业就是培养一个餐厅的“全能管家”。你既要懂后厨的技术，又要懂前厅的服务；既要会算账管钱，又要会带团队做营销。它不是一个只学理论的专业，很多学校都会安排大量的实习，让你去真实的酒店或餐厅里干活，把学到的东西用一遍。所以，如果你对吃喝有热情，又具备不错的沟通、协调和抗压能力，那这个专业可能挺适合你。它挺累人的，但看着一家餐厅在自己手里变得红火起来，那种成就感也是别的行业很难给的。